为什么在酿葡萄酒的时候要适当加水呢?

作者:   时间:2019-10-02 22:24

世界上有着很多著名ag平台ios客户端下载葡萄酒款式,每一个葡萄酒的酿造都有着属于其独自的特色,那么,大家知道为什么在酿葡萄酒的时候要适当加水呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

罗纳河谷著名酿酒师michel chapoutier建议,在酿酒时适当加水,以缓解葡萄酒的酒精含量上升现象。日前,chapoutier曾表示,气候变暖改变世界葡萄酒版图的言论夸大其词,他对co2增多所导致的酒精含量上升问题更加关注。他指出,从20世纪90年代到现在,他所酿造的葡萄酒 single vineyard le pavillon ermitage,酒精含量从12.5%上升至14%。

我们如何应对这一问题? 他问道, 也许采用新的酵母会比较好。

波尔多可以减少梅乐的种植,引入更多的赤霞珠。

他同时表示,他曾建议法国国家原产地名称局,对更耐热的葡萄品种予以认可,如杜丽佳等。

他还建议高密度种植,促使根系更深,让植物可以互相遮蔽;还可以进行嫁接。但他承认, 人们总是不愿意花费太多的时间。 另外,酿酒师们对嫁接的方法并不热衷的原因是,他们担心这么做会给消费者带来负面印象。

他认为最好的办法就是酿酒时加水,以降低酒精含量。他认为,与费用较高且相对有破坏性的反渗透技术相比,这是一个简易方法。他说,他曾对自己的产品进行过测试,加水的葡萄酒效果最好。

最后,他补充道,葡萄藤自身对气候的适应能力也不应被低估。他说, 植物有能力根据周围的病害和气温进行迅速调节。虽然不能像动物一样奔跑,但它们的调节能力比动物还要迅速。

葡萄酒是现在很受欢迎的酒类,许多的人们都迷上了葡萄酒的口感与种种功效作用,但是他们对于葡萄酒的酿造知识却了解的不多,因此,大家有必要多多了解一下以上的内容。